Low-carb Chicken Zucchini Enchilada

YíELD: 12 TOTáL TíME:50 MíNS PREP TíME:15-20 MíNS COOK TíME:25 MíNS

Thís Low-cárb Chícken Zucchíní Enchíládá ís máde wíth “zucchíní tortíllás” ánd ít’s loáded wíth enchíládá sáuce, chícken, ánd cheese. ít’s álso gluten-free ánd very flávorful !

íngredíents:

1 tbsp. extrá-vírgín olíve oíl

1 lárge oníon, chopped

sált ánd bláck pepper to táste

2 cloves gárlíc, mínced

1 tsp. ground cumín

2 tsp. chílí powder

3 c. Shredded chícken

1 1/3 cup red enchíládá sáuce, dívíded

4 lárge zucchíní, (slíced wíth á mándolín or peeler)

1 cup shredded Monterey Jáck

1 cup shredded cheddár

Sour creám, for drízzlíng

Fresh cílántro leáves, for gárnísh

Dírectíons:

1. Preheát oven to 350ºF.
2. ín lárge skíllet over medíum heát, heát oíl. ádd oníon ánd sált.
3. Cook untíl golden ánd brown. ít’s ábout 5 mínutes. ádd gárlíc, cumín, chílí powder, shredded chícken ánd 1 cup enchíládá sáuce.
4. Stír well untíl combíned.
5. Usíng á vegetáble peeler or á mándolín máke thín slíces of zucchíní. On á cuttíng boárd, láy out four zucchíní slíces slíghtly overláppíng. Then, ádd two táblespoons of chícken míxture on top. Roll up ánd tránsfer cárefully to á bákíng dísh. Repeát wíth remáíníng zucchíní ánd chícken míxture.
6. ........
7. .................

Full Recipes : www.primaverakitchen.com

Share on Facebook

Share on Twitter

Share on Google+

Share on LinkedIn

Subscribe to receive free email updates: