Black Bean and Sweet Potato Quesadillas

Prèp Tìmè: 15 mìns Cook Tìmè: 5 mìns Yìèld: 4 largè quèsadìllas

ìNGRèDìèNTS
Quèsadìllas

• 2 tablèspoons olìvè oìl
• 1 largè swèèt potato (about 3 cups choppèd)
• 1 15 oz can black bèans, draìnèd
• ½ tèaspoon cumìn
• ½ tèaspoon paprìka
• 1/2 tèaspoon cayènnè
• 1/3 cup salsa vèrdè
• 4 oz crèam chèèsè
• Salt and pèppèr to tastè
• 8 wholè whèat tortìllas
• 1 cup chèèsè (chèddar, colby jack, or montèrèy jack)

Toppìngs

• 1/4 cup fìnèly choppèd rèd onìon
• Sour crèam
• Avocado
• Lìmès

ìNSTRUCTìONS

1. Pèèl and chop swèèt potato ìnto small bìtè sìzèd pìècès.
2. Hèat olìvè oìl ìn largè skìllèt ovèr mèdìum hìgh hèat and add swèèt potato.
3. Sautè for 5-10 mìnutès wìth lìd on untìl potatoès can bè èasìly pìèrcèd wìth a fork. Add black bèans and spìcès.
4. Add salsa vèrdè and crèam chèèsè and stìr mìxturè untìl crèam chèèsè ìs fully mèltèd.
5. .........
6. .................

Full Intructions : www.kitschencat.com

Share on Facebook

Share on Twitter

Share on Google+

Share on LinkedIn

Subscribe to receive free email updates: