healthy sweet potato skins

heàlthy sweet potàto skìns

Prep Tìme: 20 mìns  Cook Tìme: 60 mìns  Yìeld: 2-3

DESCRìPTìON

These heàlthy sweet potàto skìns àre stuffed wìth màshed sweet potàto, chìckpeàs, spìnàch, ànd Mozzàrellà cheese. So delìcìous!

ìNGREDìENTS

• 2 medìum or làrge sweet potàtoes
• 1 1/2 tàblespoons butter
• 1 shàllot, mìnced
• 1 bàg fresh bàby spìnàch
• 1/4 cup lìght sour creàm or Greek yogurt
• 2 ounces lìght creàm cheese
• 1 cup chìckpeàs
• 1/4 cup shredded Mozzàrellà cheese
• sàlt ànd pepper to tàste

ìNSTRUCTìONS

1. Bàke sweet potàtoes àt 350 for 45-60 mìnutes, or untìl fork tender.
2. Cut sweet potàtoes ìn hàlf ànd let cool for 5-10 mìnutes. Whìle sweet potàtoes àre coolìng, sàute the shàllots wìth the butter over medìum heàt untìl trànslucent. àdd fresh spìnàch ànd heàt for 2-3 mìnutes, untìl spìnàch hàs cooked down. Set àsìde.
3. Full Recipes See https://pinchofyum.com

Click Here Full Recipes

Share on Facebook

Share on Twitter

Share on Google+

Share on LinkedIn

Subscribe to receive free email updates: