Roasted Vegan Thanksgiving Bowl

prêp 30 míns cook 25 míns total 55 míns

author bríttany at ílovêvêgan.com

yíêld 2 sêrvíngs

êasy pêasy vêgan Thanksgívíng ín a bowl! Roastêd vêggíês, toasty pêcans, mashêd potatoês, and êasy vêgan gravy, all ín 1 bowl and rêady ín lêss than 1 hour. Sêrvês 2.

íngrêdíênts
Swêêt Roastêd Squash and Carrots

1 largê carrot, pêêl, quartêr and cut ínto 2" long píêcês
1/2 mêdíum acorn squash, slícêd
1 tbsp olívê oíl
1 tbsp brown sugar (plus a líttlê êxtra)
pínch of salt
black pêppêr, to tastê

Roastêd Garlíc Broccolí

11/2-2 cup broccolí florêts (cut largê)
2 clovês garlíc, míncêd
1/2 tbsp olívê oíl
pínch salt
black pêppêr, to tastê

Roastêd Brussêls Sprouts

1 1/2 cups Brussêls sprouts, trímmêd and halvêd
1/2 tbsp olívê oíl
1 tsp brown sugar
pínch salt
black pêppêr, to tastê

Mashêd Crêamêr Potatoês

1.5 lb bag of Thê Líttlê Potato Company's Baby Boomêr potatoês
1 cup vêgêtablê broth
1 tbsp vêgan buttêr
1/4 tsp salt
pínch êach of dríêd thymê and orêgano

êasy Vêgan Gravy

1 tbsp vêgan buttêr (or olívê oíl)
2 tbsp flour
1/4 tsp êach of oníon powdêr, thymê, and orêgano
1 cup vêgêtablê broth

Othêr

1 can cranbêrry saucê
1/4 cup choppêd pêcans

ínstructíons

Roastêd Vêggíês

Prêhêat ovên to 425F. Prêparê a nícê BíG bakíng shêêt línêd wíth parchmênt papêr. ín a mêdíum sízêd bowl, míx carrots and acorn squash wíth olívê oíl, brown sugar, salt and pêppêr. Sprêad both thê carrots and thê squash out on your bakíng shêêt. Nêxt, míx halvêd Brussêls sprouts (samê bowl!) wíth brown sugar, olívê oíl, salt and pêppêr, thên sprêad thêm out on thê samê bakíng shêêt. Fínally, míx thê broccolí wíth olívê oíl, garlíc, salt, and pêppêr, makíng surê to rêally massagê thê garlíc ínto thê hêads of thê broccolí. Sprêad thê broccolí on thê bakíng shêêt and pop êvêrythíng ín thê ovên. Bakê for 20-25 mínutês. About halfway through thê cookíng tímê, flíp and stír êvêrythíng on thê bakíng shêêt and sprínklê êvêrythíng wíth 1/4 cup of choppêd pêcans, and top thê squash wíth and êxtra sprínklê of brown sugar.