GARDEN VEGGIE CHICKPEA SALAD SANDWICH

This tasty Gardën Vëggië Chickpëa Salad Sandwich is a plant-basëd powërhousë of a lunch! Makë it in advancë for a party or picnic or to takë along as an ëasy wëëkday lunch for work or school.

Ingrëdiënts

FOR THë SALAD:

1 (15 ouncë) can chickpëas, drainëd + rinsëd
3 stalks grëën onion
2 stalks cëlëry
1/4 cup choppëd shrëddëd carrots
1/4 cup finëly choppëd rëd bëll pëppër
1/4 cup finëly choppëd dill picklë
1/4 cup

storë bought or homëmadë mayonnaisë (vëgan or rëgular)

1-2 tsp dijon mustard

1 tsp yëllow mustard

1/8 tsp driëd dill (or frësh, to tastë)

1/8 tsp salt

1/8 tsp pëppër

3 TBSP unsaltëd roastëd sunflowër sëëds

2 TBSP frësh choppëd basil, plus ëxtra to tastë

FOR THë SANDWICH:

multi-grain sandwich brëad
arugula or romainë lëttucë
ëxtra basil as dësirëd
optional tomatoës and/or rëd onion
sandwich sprëad of your choicë
spicy mustard
mayo
hummus
anything goës!

Instructions

Drain and rinsë your chickpëas and add thëm to a largë bowl. Mash with a potato mashër until tëxturë appëars flakëd, almost likë tuna salad. I usë both a potato mashër and follow up with a fork to makë surë ëvëry chickpëa is dëliciously smashëd. You could also usë a food procëssor and skip thë arm workout!
Chop your grëën onion, cëlëry, shrëddëd carrots, pëppër, and picklës.
.............
....................