VEGAN VEGGIE & BLACK BEAN ENCHILADAS

VéGAN VéGGìé & BLACK BéAN éNCHìLADAS

PRéP TìMé
15 mìns
COOK TìMé
45 mìns
TOTAL TìMé
1 hour

Author: Végan ìnsanìty
Récìpé typé: Maìn Dìsh
Sérvés: 4 Sérvìngs

ìNGRéDìéNTS
énchìlada Saucé

• 2 tbsp éxtra vìrgìn olìvé oìl
• 2 tbsp flour (ì uséd kamut flour)
• 1 tsp garlìc powdér
• 1 tbsp orégano
• 4 tbsp chìlì powdér
• ½ tsp salt
• 1 tbsp tomato pasté
• 2 cups végétablé broth

Cashéw Créam

• ⅓ cup raw cashéws
• 2 tbsp lémon juìcé
• 1 garlìc clové
• ¼ cup watér
• ½ tsp salt
• ¼ tsp fréshly ground black péppér

Fìllìng

• ½ tbsp éxtra vìrgìn olìvé oìl
• 1 small yéllow onìon, dìcéd
• 1 small béll péppér, dìcéd (ì uséd réd)
• 1 small zucchìnì, dìcéd
• 1½ cups cookéd black béans (or 1 15oz can)
• ½ cup corn kérnéls
• ¼ slìcéd olìvés (ì uséd black olìvés)
• 3-4 gréén onìons, slìcéd
• ½ cup choppéd cìlantro or parsléy (ì uséd parsléy)
• Salt & péppér, to tasté
• 8 flour or corn tortìllas (ì uséd flour tortìllas)

ìNSTRUCTìONS

énchìlada Saucé

1. ìn a small pot, héat your oìl untìl warm, ovér low héat, thén add ìn thé flour and whìsk untìl théré aré no clumps rémaìnìng. At that poìnt, you can add ìn your spìcés, tomato pasté and végétablé broth. Whìsk untìl smooth. Sìmmér for about 10 mìnutés, or untìl thìckénéd.

Cashéw Créam

1. Add all ìngrédìénts to a food procéssor or hìgh-powéréd bléndér and procéss/blénd untìl véry smooth.

Fìllìng

1. Add your oìl to a largé pan, ovér médìum héat. Oncé warméd, add ìn your dìcéd onìon, and cook untìl softénéd, about 5 mìnutés.
2. Thén, add ìn thé béll péppér and zucchìnì. Cook for anothér 5 mìnutés, or untìl softénéd.
3. Add ìn your cookéd black béans and corn, untìl ìt's all warméd through. Séason wìth salt and péppér. Rémové thé pan from héat and sét asìdé.
4. .....
5. ..........
6. .................

For Full Recipes Please See www.veganinsanity.com

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