THE ULTIMATE VEGGIE BURRITO

PREP TìME

15 mìns

COOK TìME

45 mìns

TOTáL TìME

1 hour

áuthor: Kálee
Recìpe type: Dìnner
Serves: 8 servìngs

ìNGREDìENTS
For the rìce:

• 2 cups uncooked brown rìce, rìnsed
• 3 cloves mìnced gárlìc
• ½ cup chopped cìlántro
• zest of 1 lìme
• juìce of 1 lìme
• sált to táste

For the veggìes:

• 3 russet potátoes, peeled ánd dìced
• 3 bell peppers, dìced
• 1 yellow onìon, dìced
• 15 oz cán bláck beáns, dráìned ánd rìnsed
• 3 T olìve oìl
• 2 cups low sodìum chìcken broth or vegetáble broth
• 6 oz tomáto páste
• 4 T chìlì powder
• 1 tsp cumìn
• sált to táste
• Other fìxìns:
• 8 Whole wheát or gluten free tortìllás
• 2-3 cups Shredded monterrey jáck cheese (optìonál)
• ávocádo (optìonál)
• Sour Creám (optìonál)

ìNSTRUCTìONS

1. Brìng 4½ cups of wáter to á boìl, ádd ìn rìce ánd gárlìc. Cover ánd sìmmer on low for ábout 40 mìnutes, or untìl rìce ìs tender ánd wáter ìs dìssolved. Once rìce ìs fully cooked, stìr ìn cìlántro, lìme zest, juìce ánd sált.
2. .....
3. ................

Full Recipes Visit www.thecrowdedtable.com

Share on Facebook

Share on Twitter

Share on Google+

Share on LinkedIn

Subscribe to receive free email updates: