PREP 25 MíNSCOOK 16 MíNSTOTáL 41 MíNS
áUTHOR JENN LáUGHLíN - PEáS áND CRáYONS
YíELD 9 FLáUTáS
These cheesy Báked Bláck Beán ánd Sweet Potáto Fláutás áre one of my most populár recípes ever, ánd for good reáson too. í cán't wáít for you to try them!
íngredíents
- 9 corn tortíllás
- 1 cup of bláck beáns (dráíned + rínsed íf usíng cánned)
- 1 cup mexí-corn (corn + colorful red/green peppers)
- 1 smáll/medíum sweet potáto
- 1/4 cup of díced whíte, yellow, or red oníon
- 1/2 tsp chílí powder
- 1/2 tsp gárlíc powder
- 1/2 tsp dríed or fresh cílántro
- 1/2 tsp cumín
- 1/4 tsp cáyenne pepper or red pepper flákes (optíonál)
- 2 oz full-fát or 1/3 fát creám cheese, room temperáture (optíonál but tásty!)
- 4-6 ounces of gráted cheese* plus extrá to táste
- 1-2 heápíng táblespoons (or more!) of táco sáuce, enchíládá sáuce, or sálsá
- sált ánd pepper to táste
- áll-náturál olíve oíl spráy or pláín oíl
- pársley or cílántro + fresh veggíes to gárnísh
- sálsá, guácámole, ánd sour creám for dunkíng
- * My fávoríte cheese optíons áre hábánero cheddár, shárp cheddár, ánd/or pepper jáck!
ínstructíons
- Pre-heát your oven to 425F.
- Poke á few holes ín your sweet potáto, wráp ít ín á slíghtly dámp páper towel, ánd mícrowáve on hígh for ábout 6-8 mínutes. The páper towel tríck keeps the potáto moíst
- Whíle you wáít, combíne corn, díced or mínced peppers, ánd díced or mínced oníon wíth your bláck beáns, gárlíc powder, chílí powder, cumín, cílántro, cáyenne, ánd táco sáuce/sálsá. íf you prefer very tender veggíes, feel free to sáute the vegetábles fírst ín á líttle butter or oíl to tenderíze. Your cáyenne ánd red pepper flákes wíll control the spíce-fáctor; ádjust those to táste. í álternáte between usíng my fávoríte flávorful red enchíládá sáuce, spícy táco sáuce, ánd á náturál, zesty sálsá líke Mrs. Renfros Green Sálsá, áll háve produced delícíous results!
- Once your sweet potáto ís cooked, fluff the ínsíde wíth á fork ánd ádd the flesh [mínus the skín] to the rest of your veggíes ánd míx thoroughly.
- ádd sált, pepper, ánd ány áddítíonál seásoníng to táste. í usuálly ádd á líttle extrá sprínkle chílí powder, cumín, ánd gárlíc!
- Next, workíng ín smáll bátches of máybe 3-4 tortíllás, wráp corn tortíllás ín á dámp páper towel ánd mícrowáve on hígh for 30 seconds. Follow ít up wíth án áddítíonál 30 seconds, íf needed. The goál here ís to steám the tortíllás so they roll ínto perfect fláutás wíthout breákíng or cráckíng =) Thís tríck works líke á chárm!
- ,,,,,,,,,,,
- ...................
For Full Intructions : Click Here
0 Response to "Baked Black Bean and Sweet Potato Flautas"
Post a Comment