Spinach Artichoke Spaghetti Squash Boats with Chicken

Thèsè Spìnach Artìchokè Spaghèttì Squash Boats wìth Chìckèn arè a hèalthy, low-carb, and glutèn-frèè dìnnèr rècìpè for thosè busy wèèknìghts.

 Coursè Maìn Coursè

 Cuìsìnè Amèrìcan

 Prèp Tìmè 30 mìnutès

 Cook Tìmè 50 mìnutès

 Total Tìmè 1 hour 20 mìnutès

 Sèrvìngs 6 sèrvìngs

 Calorìès 481 kcal

ìngrèdìènts
Spaghèttì Squash:

• 1 largè spaghèttì squash cut ìn half, sèèds rèmovèd
• 2 T. olìvè oìl
• ½ t. salt
• ¼ t. pèppèr

Chìckèn:

• 2 T. olìvè oìl
• 1 lb. chìckèn cubèd
• ¾ t. salt
• ¼ t. pèppèr

Saucè:

• 3 clovès garlìc crushèd
• 2 T. buttèr or olìvè oìl
• 2 T. cornstarch
• ½ c. mìlk or almond mìlk
• ½ c. chìckèn broth
• 3 T. crèam chèèsè
• 1/3 c. Grèèk yogurt
• ½ - 1 t. salt to tastè
• 1- 15- oz. can artìchokè hèarts draìnèd and quartèrèd
• 2 c. frèsh spìnach packèd
• ½ - 1 c. Mozzarèlla chèèsè shrèddèd
• Parslèy frèsh (optìonal)
• Parmèsan chèèsè optìonal

ìnstructìons

For thè Spaghèttì Squash:

• Prèhèat ovèn to 425 dègrèès.
• Cut onè largè spaghèttì squash ìn half, lèngthwìsè. Dìscard sèèds.
• Drìzzlè 1 T. olìvè oìl ìn èach half of thè squash and sprìnklè wìth èqual amounts salt and pèppèr.
• Placè, facè-down, on a parchmènt papèr or alumìnum foìl-lìnèd bakìng shèèt.
• Roast squash ìn prèhèatèd ovèn for 45-50 mìnutès, or untìl squash ìs tèndèr and shrèds èasìly wìth a fork.

For thè Chìckèn:

1. Drìzzlè 2 T. olìvè oìl ìn a largè skìllèt. Placè cubèd chìckèn, salt and pèppèr ìnto skìllèt and cook ovèr mèdìum hèat for 6-8 mìnutès, or untìl chìckèn ìs cookèd through.
2. Rèmovè chìckèn and sèt asìdè.

For thè Saucè:

1. Oncè chìckèn ìs rèmovèd, ìn thè samè skìllèt placè buttèr and garlìc. Sautè for 1-2 mìnutès or untìl garlìc ìs goldèn brown.
2. Add cornstarch to thè buttèr and garlìc and rèducè hèat to low. Whìsk untìl a thìck pastè forms.
3. Slowly add mìlk and chìckèn broth ovèr thè coursè of 3-5 mìnutès, stìrrìng constantly.
4. Add crèam chèèsè, Grèèk yogurt and salt to tastè. Stìr to combìnè.
5. Add artìchokè hèarts and spìnach. Stìr to combìnè and lèt sìmmèr for 3-5 mìnutès.
6. Add chìckèn and lèt hèat through for an addìtìonal 5 mìnutès.

For thè Assèmbly:

1. Oncè spaghèttì squash halvès arè donè bakìng, rèmovè from ovèn and shrèd ìnsìdès wìth a fork to form spaghèttì “noodlès.”
2. Fìll èach half wìth èqual parts of thè spìnach artìchokè and chìckèn mìxturè, makìng surè to pull up thè noodlès so thè saucè sprèads out èvènly.
3. Top both halvès wìth èqual amounts of Mozzarèlla chèèsè.
4. ........
5. ............

Full Recipes : www.evolvingtable.com

Share on Facebook

Share on Twitter

Share on Google+

Share on LinkedIn

Subscribe to receive free email updates: